Jag blev sugen på pannkakor med sylt och grädde, men gjorde en mycket nyttigare variant med aubergine. Konstigt nog kan sådana ersätta pannkakor, inte lika men inte heller alltför annorlunda. Skogshallon från frysen och en röra av keso, kvarg och vaniljpulver blev tillbehör. Inte så tokigt alls.
Gör så här: Skär så tunna skivor som möjligt av aubergine och strö på salt. Låt ligga i ca 30 minuter tills vätska dragits ut av saltet. Skölj noga och torka av med hushållspapper. Värm upp olivolja och smör fifty-fifty i en stekpanna och stek skivorna tills de är helt genomstekta och lite knapriga i kanterna. Skivorna suger in mycket fett men tillbehören är magra så det jämnar ut sig. Ät och må gott!